Tonijn courgette schotel

Geschreven door

Wat doe je met een courgette die vergeten onder de bladeren van je eigen moestuintje is uitgegroeid tot een enorm gevaarte van meer dan drie kilo? Soep? Nee, zonde van de laatste courgette begin oktober uit je eigen tuintje. En er is absoluut een verschil in net geoogste biologische courgette en een uit de winkel. Het vlees is minstens zo mals als rosé kalfsvlees. Hier hoort iets uitgesprokeners bij dan soep, alhoewel met wat kerrie, altijd lekker. Er blijt nog genoeg over, maar eerst iets verfijnders.

In de voorraadkast staan blikjes tonijn en zwarte olijven. Allemaal lekker. En ja , ooit ergens eens een combi gegeten van tonijn met courgette en pasta. Dit gerecht is zo makkelijk zelf te maken. Ik vind ook nog een blik artisjokken maar helaas geen kappertjes.

Benodigdheden:

Courgette groot of twee normale

2 blikjes tonijn op olie

blik artisjokken

20 zwarte olijven ontpit

twee tenen knoflook

zout/chilivlokken

Zet de oven op 175° C. Halveer de courgette en haal het zachte pitten vlees eruit (mes en lepel schrapen). Maak van de helften grove blokjes (2cm). Doe ze in een ovenschaal, fijngesneden knoflook en sprenkel een beetje (olijf)olie erover. Bestrooi met zout en hussel goed door elkaar. Laat het 20 minuten in de oven garen. Haal de schaal eruit en doe er de tonijn, gehalveerde artisjokken en olijven doorheen. Eventueel wat kappertjes, fijngesneden ansjovis en/of cherrietomaatjes doorheen. Bestrooi lekker met wat chilivlokken (naar smaak). En laat het nog even ongeveer 6 minuutjes doorwarmen in de oven. Je kan er ook iets van pasta bijserveren, maar ook lekker als koolhydraat vrij zo op te eten. Mocht er wat over zijn, heerlijk als koud lunchgerecht. Eet Smakelijk.